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如何使用小麥配制啤酒?

來源:http://www.rezeval.com/news/242.html    發布時間:2014-05-27    點擊:1679

   夏季來臨,很多朋友喜歡來上一杯涼涼的啤酒,很是舒服,麥啤麥啤,顧名思義就是用小麥配制而成的啤酒,那么在配制過程中,應該如何使用小麥呢?小麥的添加量該是多少?帶著這個問題我們一起來了解下。

   1、啤酒配制過程中使用小麥的方式
   啤酒配制過程中使用小麥的方式主要有以下幾種:
  (1)將原小麥直接用于啤酒配制。這種方法只是將小麥作為一種輔料使用,由于小麥末經發芽,所以在糖化過程中大多要用酶制劑處理。

  (2)將小麥制成小麥芽使用。由于小麥經發芽后含有豐富的酶系,所以無論是作為主料還是輔料都無須用酶制劑處理。

   2、添加量和發酵方式

   按添加量的多少和發酵方式又可分為以下三種:
  (1)作為輔料采用下面發酵。在普通的大麥下面發酵配制啤酒過程中加入少量(約5%)小麥芽,可增加啤酒的醇厚感,提高啤酒的泡沫和泡特性。
  (2)作料輔料采用上面發酵。以大麥芽為主要原料、小麥芽為輔料(低于40%),采用上面發酵。
  (3)作為主要原料。以小麥芽為主要原料(大于40%)、大米為輔料,采用上面發酵或下面發酵。

   以上就是在制作啤酒過程中,使用小麥的方式和發酵方式,如果有對使用小麥配制啤酒有興趣的朋友可以來電咨詢!

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